Typisches Gericht aus Perugia
Ciaramicola
Die Ciaramicola ist ein weicher Kranzkuchen von intensiv roter Farbe, duftend nach Alchermes und Zitrone, typisch für die Osterzeit in Perugia. Die Oberfläche ist mit einer Wolke aus knusprigem weißem Baiser bedeckt, bestreut mit bunten Zuckerstreuseln, die einen lebhaften Farbkontrast erzeugen. Beim Biss wechselt sich die Leichtigkeit des Teigs mit der zarten Süße des Baisers ab. Es ist ein festlicher Kuchen, der an den Ostertagen oft zum Frühstück oder als Nachmittagsimbiss gegessen wird.
Saison: Primavera (Pasqua)€12–20
Warum es wichtig ist
Perugia erkennt in der Ciaramicola eines seiner identitätsstiftendsten gastronomischen Symbole. Die Farben Rot, Weiß und die bunten Streusel erinnern an Fest, Frühling und die städtische Ostertradition. Historisch war es der Kuchen, den junge Frauen zubereiteten und ihren Verlobten während der Osterfeierlichkeiten schenkten.
Geschichte und Herkunft
Die Ursprünge der Ciaramicola reichen mindestens bis in die Renaissancezeit von Perugia zurück. Das Rot des Teigs, das vom Alchermes stammt, erinnert an die historischen Farben der Stadt, während die fünf Baiserspitzen, die oft die Oberfläche schmücken, die alten Stadttore symbolisieren. Im Laufe der Zeit ist das Rezept der Tradition erstaunlich treu geblieben und wird bis heute in Konditoreien und in den Haushalten während der Karwoche zubereitet.
Typische Zutaten
farinauovazuccheroburroalchermesscorza di limonemeringaconfettini colorati
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