Panelle e crocchè

Les panelle e crocchè sont l’âme dorée de la street food palermitaine : de fines galettes frites à base de farine de pois chiches et de moelleuses croquettes de pommes de terre, souvent servies ensemble dans un petit pain moelleux parsemé de graines de sésame. Les panelle sont légères et parfumées, avec une note de légumineuses et de persil, tandis que les crocchè – appelées aussi cazzilli – sont crémeuses à l’intérieur et croustillantes à l’extérieur. Chaudes, salées, tout juste frites, on les mange en se promenant dans les marchés ou comme en-cas rapide. C’est une bouchée simple mais irrésistible, où la friture devient un rituel quotidien.