巴勒莫的特色菜
Panelle 和 crocchè
Panelle 和 crocchè 是巴勒莫街头美食金黄诱人的灵魂：薄薄的鹰嘴豆粉炸饼与柔软的土豆可乐饼，常常一起夹在撒有芝麻的松软面包中食用。Panelle 轻盈酥脆，带着豆类和欧芹的香气；而 crocchè——也被称为 cazzilli——内里绵软细腻，外层金黄酥脆。刚出锅、热乎又咸香，人们常在市场间边走边吃，或当作一份快速的小点心。简单的一口，却令人难以抗拒，在这里，油炸早已成为一种日常仪式。
季节: Tutto l'anno€3–6
文化意义
这种夹着 panelle 和 crocchè 的面包，是巴勒莫街头生活最具代表性的象征之一。在 Ballarò、Vucciria 和 Capo 等历史悠久的市场里，油炸摊贩会当街现炸 panelle 和 crocchè，香味四溢，也形成一种由古老手艺与日常动作构成的集体仪式。它体现了这座城市的平民料理：价格亲民、分量慷慨，并且充满地方认同感。
历史与起源
Panelle 的起源可以追溯到阿拉伯人统治西西里时期（9至11世纪），当时人们把鹰嘴豆粉煮熟后再油炸，作为一种简单而营养的食物。随着时间推移，它逐渐与土豆 crocchè 结合在一起——后者是在更晚时期进入西西里民间传统的——两者搭配后成为夹在面包中的绝佳组合。到了20世纪，这种组合已经成为巴勒莫街头美食最经典的代表之一。
典型食材
farina di cecipatateprezzemoloolio per fritturapane con sesamo