Plat typique de Milan
Mondeghili
Les mondeghili sont de petites boulettes dorées et parfumées, frites dans le beurre jusqu’à former une croûte croustillante qui renferme un cœur moelleux et savoureux. Préparées avec de la viande bouillie restante, du pain trempé et des arômes comme le persil et la noix de muscade, elles dégagent un parfum chaud et familier. Le goût est riche mais équilibré, avec une agréable note lactée apportée par le fromage. À Milan, elles apparaissent souvent comme plat principal ou comme savoureuse bouchée dans les trattorias traditionnelles.
Saison: Tutto l'anno€8–14
Pourquoi c'est important
Les mondeghili racontent l’âme pragmatique et ingénieuse de la cuisine milanaise, née de l’art de ne rien gaspiller. Transformer les restes de viande bouillie en boulettes savoureuses est un geste domestique transmis de génération en génération. Aujourd’hui, elles représentent l’un des symboles les plus authentiques de la cuisine milanaise, souvent célébrées dans les osterias historiques de la ville.
Histoire et origine
Leurs origines remontent à la domination espagnole dans le Duché de Milan entre le XVIe et le XVIIe siècle. Le nom dérive de l’espagnol « albóndigas », transformé en milanais « albondeghito », puis « mondeghilo ». Avec le temps, la recette s’est enracinée dans la tradition locale, devenant la manière typique de réutiliser la viande du bollito, enrichie de pain, d’œufs, de fromage et d’épices.
Ingrédients typiques
carne di manzo lessapane raffermouovagrana padanoprezzemoloburro
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