Plato típico de Milán
Mondeghili
Los mondeghili son pequeñas albóndigas doradas y fragantes, fritas en mantequilla hasta formar una corteza crujiente que encierra un interior suave y sabroso. Preparados con carne hervida sobrante, pan remojado y aromas como perejil y nuez moscada, desprenden un perfume cálido y casero. El sabor es rico pero equilibrado, con una agradable nota láctea aportada por el queso. En Milán suelen aparecer como segundo plato o como un sabroso bocado en las trattorie tradicionales.
Temporada: Tutto l'anno€8–14
Por qué importa
Los mondeghili cuentan el alma pragmática e ingeniosa de la cocina milanesa, nacida del arte de no desperdiciar nada. Transformar las sobras del bollito en sabrosas albóndigas es un gesto doméstico que atraviesa generaciones. Hoy representan uno de los símbolos más auténticos de la cocina meneghina, a menudo celebrados en las osterie históricas de la ciudad.
Historia y origen
Sus orígenes se remontan a la dominación española en el Ducado de Milán entre los siglos XVI y XVII. El nombre deriva del español “albóndigas”, transformado en el milanés “albondeghito” y luego en “mondeghilo”. Con el tiempo la receta se arraigó en la tradición local, convirtiéndose en la forma típica de reutilizar la carne del bollito, enriquecida con pan, huevos, queso y especias.
Ingredientes típicos
carne di manzo lessapane raffermouovagrana padanoprezzemoloburro
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