Côtelette à la milanaise

La côtelette à la milanaise est une généreuse côtelette de veau avec l’os, panée puis dorée dans le beurre jusqu’à obtenir une croûte croustillante et parfumée. À l’extérieur elle est dorée et croquante, tandis que l’intérieur reste juteux et tendre, avec une saveur riche sublimée par le beurre. Traditionnellement épaisse et compacte, elle est servie comme plat principal, souvent accompagnée d’une garniture simple qui laisse toute la place à son goût.