Cotoletta alla Milanese
La Cotoletta alla Milanese è una generosa costoletta di vitello con l’osso, impanata e dorata nel burro fino a ottenere una crosta croccante e profumata. All’esterno è fragrante e dorata, mentre l’interno resta succoso e tenero, con un sapore ricco esaltato dal burro. Tradizionalmente alta e compatta, viene servita come secondo piatto protagonista, spesso accompagnata da un semplice contorno che ne lascia brillare il gusto.
Why it matters
Per Milano è molto più di un secondo: è un simbolo della cucina lombarda e della cultura cittadina, legato alle trattorie storiche e alle tavole familiari. La cotoletta rappresenta l’idea milanese di eleganza gastronomica semplice ma impeccabile, dove tecnica e materia prima contano più di ogni ornamento.
Origin story
Le prime tracce documentate risalgono al 1134, nei registri del monastero di Sant’Ambrogio, dove compare un piatto chiamato "lombolos cum panitio" (lombata impanata). Nel tempo la ricetta si è definita come costoletta di vitello spessa con osso, fritta nel burro chiarificato. La versione milanese è spesso messa a confronto con la Wiener Schnitzel austriaca, ma la tradizione lombarda rivendica una storia più antica e una tecnica distinta.
Typical ingredients
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Questions about Cotoletta alla Milanese
What is Cotoletta alla Milanese?
La Cotoletta alla Milanese è una generosa costoletta di vitello con l’osso, impanata e dorata nel burro fino a ottenere una crosta croccante e profumata. All’esterno è fragrante e dorata, mentre l’interno resta succoso e tenero, con un sapore ricco esaltato dal burro. Tradizionalmente alta e compatta, viene servita come secondo piatto protagonista, spesso accompagnata da un semplice contorno che ne lascia brillare il gusto.
Where to eat Cotoletta alla Milanese in Milano?
Look for traditional trattorias and restaurants in the historic centre of Milano that value local products and traditional recipes.
What are the ingredients of Cotoletta alla Milanese?
The main ingredients of Cotoletta alla Milanese are: costoletta di vitello con osso, uova, pangrattato, burro chiarificato, sale.
How much does Cotoletta alla Milanese cost in Milano?
The price of Cotoletta alla Milanese in Milano is typically €18–35.
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