Piatto tipico di Milano
Cotoletta alla Milanese
La Cotoletta alla Milanese è una generosa costoletta di vitello con l’osso, impanata e dorata nel burro fino a ottenere una crosta croccante e profumata. All’esterno è fragrante e dorata, mentre l’interno resta succoso e tenero, con un sapore ricco esaltato dal burro. Tradizionalmente alta e compatta, viene servita come secondo piatto protagonista, spesso accompagnata da un semplice contorno che ne lascia brillare il gusto.
Stagione: Tutto l'anno€18–35
Perché è importante
Per Milano è molto più di un secondo: è un simbolo della cucina lombarda e della cultura cittadina, legato alle trattorie storiche e alle tavole familiari. La cotoletta rappresenta l’idea milanese di eleganza gastronomica semplice ma impeccabile, dove tecnica e materia prima contano più di ogni ornamento.
Storia e origine
Le prime tracce documentate risalgono al 1134, nei registri del monastero di Sant’Ambrogio, dove compare un piatto chiamato "lombolos cum panitio" (lombata impanata). Nel tempo la ricetta si è definita come costoletta di vitello spessa con osso, fritta nel burro chiarificato. La versione milanese è spesso messa a confronto con la Wiener Schnitzel austriaca, ma la tradizione lombarda rivendica una storia più antica e una tecnica distinta.
Ingredienti tipici
costoletta di vitello con ossouovapangrattatoburro chiarificatosale
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