米兰的特色菜
米兰式炸小牛排
米兰式炸小牛排是一块厚实的小牛肋排，保留骨头，裹上面包屑后在黄油中煎至金黄，形成酥脆芳香的外壳。外层香脆金黄，内部依然多汁柔嫩，浓郁的风味在黄油的衬托下更加突出。传统做法讲究厚实紧致，通常作为主角登场的主菜端上餐桌，常配以简单的配菜，让其本身的美味充分展现。
季节: Tutto l'anno€18–35
文化意义
对米兰来说，它远不只是一道主菜：它是伦巴第大区烹饪传统与城市文化的象征，与历史悠久的传统餐馆和家庭餐桌紧密相连。炸小牛排体现了米兰式的美食优雅——简单却一丝不苟，在这里，技艺与食材本身比任何装饰都更重要。
历史与起源
最早的文献记录可追溯到1134年，在Sant’Ambrogio修道院的档案中出现了一道名为“lombolos cum panitio”（裹面包屑的里脊）的菜肴。随着时间推移，这道菜逐渐演变为带骨、厚切的小牛排，并在澄清黄油中煎制而成。米兰版本常被拿来与奥地利的Wiener Schnitzel比较，但伦巴第的传统认为其历史更为悠久，烹饪技法也截然不同。
典型食材
costoletta di vitello con ossouovapangrattatoburro chiarificatosale