Plat typique de L'Aquila
Maccheroni alla chitarra au ragù d’agneau
Les maccheroni alla chitarra se présentent comme des fils de pâte carrés, rugueux et consistants, capables de retenir généreusement la sauce. À L'Aquila, ils sont enveloppés d’un ragù d’agneau profond et parfumé, dans lequel la viande mijote lentement avec de la tomate, du vin et des arômes de campagne. Le résultat est un premier plat intense, rustique et enveloppant, où l’élasticité des pâtes rencontre la tendreté savoureuse de la viande. C’est le plat qui ouvre les déjeuners du dimanche et les tables de fête dans les maisons des Abruzzes.
Saison: Tutto l'anno€10–16
Pourquoi c'est important
Ce plat raconte l’âme pastorale de l’arrière-pays aquilan. L’agneau évoque la tradition séculaire de la transhumance et de l’élevage ovin, tandis que la pasta alla chitarra représente l’une des techniques les plus identitaires de la cuisine des Abruzzes. Ensemble, ils forment un symbole gastronomique qui relie la ville à ses montagnes et à la vie rurale qui l’a façonnée.
Histoire et origine
Les maccheroni alla chitarra naissent entre le XIXe siècle et le début du XXe siècle dans les maisons des Abruzzes, grâce à l’utilisation de la « chitarra », un cadre en bois muni de fils d’acier qui découpe la feuille de pâte en spaghettis à section carrée. Dans la région de L'Aquila, les pâtes ont souvent été associées au ragù d’agneau, un ingrédient abondant dans les communautés pastorales. Avec le temps, la recette est devenue une présence incontournable dans les trattorias et lors des repas familiaux de la ville.
Ingrédients typiques
maccheroni alla chitarracarne d’agnellopassata di pomodorovino rossocipollaolio extravergine d’oliva
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