Plat typique de L'Aquila
Arrosticini de mouton
Les arrosticini sont de fines brochettes de viande ovine coupée en petits cubes et enfilée sur de longs bâtonnets de bois, rôties sur la typique gouttière en fer appelée fornacella. Pendant la cuisson, elles dégagent un parfum intense de braise et de viande, avec des bords légèrement croustillants et un cœur juteux. Le goût est franc mais harmonieux, relevé d’une pincée de sel et souvent accompagné de pain de campagne arrosé d’huile d’olive. On les déguste bien chaudes, l’une après l’autre, comme un rituel convivial du soir dans les bracerie et lors des fêtes populaires.
Saison: Tutto l'anno€8–14
Pourquoi c'est important
Pour L'Aquila et pour tout l’Abruzzo, les arrosticini sont bien plus qu’un plat : ils sont un symbole de la culture pastorale de l’Apennin. Nés de la tradition des bergers qui valorisaient la viande ovine, ils représentent aujourd’hui l’identité gastronomique locale et un moment de convivialité partagée. Les manger en compagnie, devant la braise, est presque un geste rituel de la vie aquilane.
Histoire et origine
Les arrosticini sont nés dans les zones montagneuses des Abruzzes, probablement entre la fin du XIXe siècle et le début du XXe siècle, comme solution pratique des bergers pour utiliser les morceaux moins nobles du mouton. La viande était coupée en petits cubes puis enfilée sur de fines brochettes afin de cuire rapidement sur la braise. Avec le temps, la recette s’est diffusée dans les villes, devenant le plat emblématique des bracerie et des sagre des Abruzzes.
Ingrédients typiques
carne di pecorasalepane casereccioolio extravergine d'oliva
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