Arrosticini de oveja

Los arrosticini son finas brochetas de carne de oveja cortada en cubos e insertada en largos palitos de madera, asadas en la típica canaleta de hierro llamada fornacella. Durante la cocción desprenden un intenso aroma a brasas y carne, con bordes ligeramente crujientes y un interior jugoso. El sabor es intenso pero armonioso, realzado por una pizca de sal y a menudo acompañado de pan casero untado con aceite de oliva. Se disfrutan bien calientes, uno tras otro, como un ritual convivial nocturno en las bracerías y en las fiestas populares.