Typisches Gericht aus L'Aquila
Arrosticini aus Schaffleisch
Arrosticini sind dünne Spieße aus Schaffleisch, das in kleine Würfel geschnitten und auf lange Holzstäbchen gesteckt wird. Gegrillt werden sie auf der typischen schmalen Eisenrinne, der sogenannten fornacella. Beim Garen entfalten sie ein intensives Aroma von Holzkohle und Fleisch, mit leicht knusprigen Rändern und einem saftigen Inneren. Der Geschmack ist kräftig, aber ausgewogen, verfeinert mit einer Prise Salz und oft begleitet von rustikalem Bauernbrot, das mit Olivenöl beträufelt ist. Man genießt sie heiß, einen nach dem anderen, als geselliges Abendritual in Grilllokalen und auf Volksfesten.
Saison: Tutto l'anno€8–14
Warum es wichtig ist
Für L'Aquila und ganz Abruzzen sind arrosticini weit mehr als nur ein Gericht: Sie sind ein Symbol der pastoralen Kultur des Apennins. Entstanden aus der Tradition der Hirten, die Schaffleisch vollständig verwerteten, stehen sie heute für die lokale gastronomische Identität und für gemeinschaftliche Geselligkeit. Sie zusammen vor der Glut zu essen ist fast ein kleines Ritual des Alltagslebens in L'Aquila.
Geschichte und Herkunft
Arrosticini entstanden in den Bergregionen der Abruzzen, wahrscheinlich zwischen dem späten 19. und frühen 20. Jahrhundert, als praktische Lösung der Hirten, um weniger edle Teile des Schafes zu nutzen. Das Fleisch wurde in kleine Würfel geschnitten und auf dünne Spieße gesteckt, damit es schnell über der Glut garen konnte. Mit der Zeit verbreitete sich das Rezept auch in den Städten und wurde zum ikonischen Gericht der Grilllokale und Dorffeste der Abruzzen.
Typische Zutaten
carne di pecorasalepane casereccioolio extravergine d'oliva
Finde es in der Trouvenir-App
Verifizierte Restaurants, Karten und kultureller Kontext für jedes typische Gericht.
App herunterladenKostenlos herunterladen
Nimm Trouvenir mit
iOS und Android. Kostenlos.
Privacy firstGeräteübergreifende SynchronisierungFunktioniert offline