Plat typique de Bolzano
Strauben
Les Strauben sont de spectaculaires beignets en spirale, dorés et légers, entrelacés directement dans l’huile bouillante jusqu’à former une rosace croustillante. Une fois égouttés, ils sont généreusement saupoudrés de sucre glace et accompagnés d’une vive confiture d’airelles rouges. À la dégustation, ils sont croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, avec un bel équilibre entre douceur et la note acidulée de la confiture. On les savoure surtout comme dessert convivial dans les auberges alpines ou lors des fêtes.
Saison: Autunno-Inverno€5–8
Pourquoi c'est important
À Bolzano, les Strauben représentent l’âme festive de la tradition tyrolienne, partagée entre le Haut-Adige et le Tyrol historique. C’est un dessert qui évoque les fêtes de village, les marchés et les moments de convivialité dans les stube de montagne. Leur forme spectaculaire et le parfum de friture rappellent immédiatement l’atmosphère des fêtes alpines.
Histoire et origine
Le Strauben plonge ses racines dans la cuisine paysanne du Tyrol, où dès le Moyen Âge existaient déjà des préparations de pâte frite façonnées en formes décoratives. Le nom dérive probablement du terme allemand « Straube », qui évoque quelque chose de frisé ou d’entortillé. Avec le temps, il est devenu l’un des desserts emblématiques des fêtes et des marchés alpins, se diffusant dans tout le Haut-Adige.
Ingrédients typiques
farinauovalattegrappa o rumzucchero a veloolio per fritturamarmellata di mirtilli rossi
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