Plat typique de Aoste
Polenta concia
La polenta concia se présente fumante, dorée et filante, servie dans des bols rustiques ou directement depuis le chaudron. La polenta de maïs accueille de généreuses quantités de Fontina valdôtaine qui fond lentement, tandis que le beurre fondu enveloppe le tout d’un parfum de lait et d’alpage. Le résultat est crémeux, riche et profondément réconfortant, avec des notes lactées intenses et une texture veloutée. C’est le plat chaud par excellence après une journée dans le froid alpin.
Saison: Autunno-Inverno€10–16
Pourquoi c'est important
À Aoste, la polenta concia représente la cuisine de montagne la plus authentique, née pour nourrir et réchauffer les communautés alpines. Elle est un symbole de la culture pastorale valdôtaine et de l’importance de la Fontina, le fromage identitaire de la région. Dans les restaurants traditionnels, c’est l’un des plats qui racontent le mieux la convivialité et la simplicité de la table alpine.
Histoire et origine
La polenta est présente dans les Alpes occidentales depuis des siècles, mais en Vallée d’Aoste elle s’est transformée en « concia » grâce à l’ajout de Fontina et de beurre d’alpage. Cet enrichissement est né dans les chalets et les alpages, où les produits laitiers étaient abondants et facilement disponibles. Avec le temps, le plat est devenu un classique des osterie et des restaurants d’Aoste, tout en conservant son identité rustique.
Ingrédients typiques
farina di maisFontina DOP valdostanaburrosale
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