Plato típico de Aosta
Polenta concia
La polenta concia se presenta humeante, dorada y fundente, servida en cuencos rústicos o directamente del paiolo. La polenta de maíz acoge generosas cantidades de Fontina valdostana que se derrite lentamente, mientras la mantequilla fundida envuelve todo con aroma a leche y pastos alpinos. El resultado es cremoso, rico y profundamente reconfortante, con intensas notas lácteas y una textura aterciopelada. Es el plato caliente por excelencia después de un día de frío alpino.
Temporada: Autunno-Inverno€10–16
Por qué importa
En Aosta la polenta concia representa la cocina de montaña más auténtica, nacida para alimentar y calentar a las comunidades alpinas. Es un símbolo de la cultura pastoral valdostana y de la importancia de la Fontina, el queso identitario de la región. En los restaurantes tradicionales es uno de los platos que mejor cuentan la convivialidad y la sencillez de la mesa alpina.
Historia y origen
La polenta está presente en los Alpes occidentales desde hace siglos, pero en el Valle de Aosta se transformó en “concia” gracias a la adición de Fontina y mantequilla de los alpages. Este enriquecimiento nació en las cabañas y pastos de montaña, donde los productos lácteos eran abundantes y fáciles de conseguir. Con el tiempo, el plato se convirtió en un clásico de las osterias y restaurantes de Aosta, manteniendo su identidad rústica.
Ingredientes típicos
farina di maisFontina DOP valdostanaburrosale
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