Piatto tipico di Aosta
Polenta concia
La polenta concia si presenta fumante, dorata e filante, servita in ciotole rustiche o direttamente dal paiolo. La polenta di mais accoglie generose quantità di Fontina valdostana che si scioglie lentamente, mentre il burro fuso avvolge tutto con profumo di latte e alpeggio. Il risultato è cremoso, ricco e profondamente confortante, con note lattiche intense e una consistenza vellutata. È il piatto caldo per eccellenza dopo una giornata di freddo alpino.
Stagione: Autunno-Inverno€10–16
Perché è importante
Ad Aosta la polenta concia rappresenta la cucina di montagna più autentica, nata per nutrire e scaldare le comunità alpine. È un simbolo della cultura pastorale valdostana e dell'importanza della Fontina, il formaggio identitario della regione. Nei ristoranti tradizionali è uno dei piatti che raccontano meglio la convivialità e la semplicità della tavola alpina.
Storia e origine
La polenta è presente nelle Alpi occidentali da secoli, ma in Valle d’Aosta si è trasformata in “concia” grazie all’aggiunta di Fontina e burro d’alpeggio. Questo arricchimento nasce nelle baite e negli alpeggi, dove i prodotti caseari erano abbondanti e facilmente disponibili. Nel tempo il piatto è diventato un classico delle osterie e dei ristoranti di Aosta, mantenendo la sua identità rustica.
Ingredienti tipici
farina di maisFontina DOP valdostanaburrosale
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