Plat typique de Ancône
Cicerchiata des Marches
La cicerchiata des Marches se présente comme une petite couronne dorée composée de minuscules billes de pâte frite, brillantes de miel et décorées de confettis colorés. À la bouchée, elle est croquante à l’extérieur et légèrement moelleuse à l’intérieur, avec le parfum chaleureux du miel et des agrumes. La saveur est douce, enveloppante et festive, avec des notes gourmandes de friture. C’est un dessert convivial, typiquement servi en fin de repas pendant les célébrations du Carnaval.
Saison: Inverno (Carnevale)€5–8
Pourquoi c'est important
À Ancône et dans les Marches, la cicerchiata est l’un des symboles gastronomiques du Carnaval, présente dans les vitrines des pâtisseries et sur les tables familiales. Sa forme en couronne et les petites billes unies par le miel évoquent l’idée de communauté et de partage. La préparer et la partager est un geste festif qui raconte la convivialité des Marches.
Histoire et origine
La cicerchiata a des origines anciennes et est souvent liée à la tradition populaire de l’Italie centrale, avec de possibles influences de la pâtisserie romaine et abruzzaise. Son nom dérive de la ressemblance des petites billes avec la cicerchia, une légumineuse répandue dans la cuisine paysanne. Avec le temps, la recette s’est imposée comme un dessert typique du Carnaval, se diffusant surtout dans les Marches et devenant un classique des pâtisseries d’Ancône.
Ingrédients typiques
farinauovamielezuccheroscorza di limoneolio per fritturaconfettini colorati
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