Plat typique de Venise
Baccalà mantecato
Le baccalà mantecato vénitien est une crème claire et veloutée obtenue en fouettant longuement du stockfish avec de l’huile jusqu’à le rendre léger et aérien. La saveur est délicate mais profonde, avec des notes marines adoucies par l’onctuosité de l’émulsion. Tartiné sur des crostini chauds ou servi à côté d’une polenta moelleuse, il offre un contraste irrésistible de textures. C’est l’un des cicchetti les plus appréciés dans les bacari, parfait pour l’apéritif vénitien accompagné d’une ombra de vin.
Saison: Tutto l'anno€4–8
Pourquoi c'est important
Le baccalà mantecato est l’un des symboles gastronomiques de Venise et de la culture des bacari. Il raconte le lien historique de la Sérénissime avec les routes commerciales maritimes et avec les produits conservés venus d’Europe du Nord. Aujourd’hui encore, il représente l’une des saveurs les plus reconnaissables de la tradition vénitienne, partagée lors des moments conviviaux.
Histoire et origine
Les origines du plat remontent au XVe siècle et sont liées à l’histoire du marchand vénitien Pietro Querini, naufragé en Norvège en 1432, où il découvrit le stockfish séché. De retour à Venise, ce poisson commença à se diffuser sur les marchés de la ville. Avec le temps naquit la préparation « mantecata », dans laquelle le poisson bouilli est travaillé avec de l’huile jusqu’à se transformer en une crème souple.
Ingrédients typiques
stoccafisso ammollatoolio extravergine d'olivaagliolatteprezzemolo
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