Baccalà mantecato
Il baccalà mantecato veneziano è una crema chiara e vellutata ottenuta montando a lungo lo stoccafisso con olio fino a renderlo soffice e arioso. Il sapore è delicato ma profondo, con note di mare addolcite dalla cremosità dell’emulsione. Spalmato su crostini caldi o servito accanto a morbida polenta, offre un contrasto irresistibile tra consistenze. È uno dei cicchetti più amati nei bacari, perfetto per l’aperitivo veneziano accompagnato da un’ombra di vino.
Why it matters
Il baccalà mantecato è uno dei simboli gastronomici di Venezia e della cultura dei bacari. Racconta il legame storico della Serenissima con i commerci marittimi e con i prodotti conservati provenienti dal Nord Europa. Ancora oggi rappresenta uno dei sapori più riconoscibili della tradizione veneziana condivisa nei momenti conviviali.
Origin story
Le origini del piatto risalgono al XV secolo e sono legate alla storia del mercante veneziano Pietro Querini, naufragato in Norvegia nel 1432, dove scoprì lo stoccafisso essiccato. Tornato a Venezia, il pesce iniziò a diffondersi nei mercati della città. Con il tempo nacque la preparazione “mantecata”, in cui il pesce lessato viene lavorato con olio fino a trasformarsi in una crema soffice.
Typical ingredients
Experience Baccalà mantecato on the go
Find the most authentic restaurants, learn the recipe's roots and save your food-trail in Italy.
- Verified trattorie
- Seasonal availability
- Cultural context
Free · iOS and Android · No subscription
Questions about Baccalà mantecato
What is Baccalà mantecato?
Il baccalà mantecato veneziano è una crema chiara e vellutata ottenuta montando a lungo lo stoccafisso con olio fino a renderlo soffice e arioso. Il sapore è delicato ma profondo, con note di mare addolcite dalla cremosità dell’emulsione. Spalmato su crostini caldi o servito accanto a morbida polenta, offre un contrasto irresistibile tra consistenze. È uno dei cicchetti più amati nei bacari, perfetto per l’aperitivo veneziano accompagnato da un’ombra di vino.
Where to eat Baccalà mantecato in Venice?
Look for traditional trattorias and restaurants in the historic centre of Venice that value local products and traditional recipes.
What are the ingredients of Baccalà mantecato?
The main ingredients of Baccalà mantecato are: stoccafisso ammollato, olio extravergine d'oliva, aglio, latte, prezzemolo.
How much does Baccalà mantecato cost in Venice?
The price of Baccalà mantecato in Venice is typically €4–8.
Take Trouvenir with you
iOS and Android. Free with a one-time Premium option. No subscription.