Plat typique de Trieste
Ćevapčiči grillés
Petits cylindres de viande hachée, sombres et brillants de braise, disposés chauds sur une assiette rustique. Les ćevapčiči dégagent des parfums de viande rôtie et d’épices légères, avec une texture juteuse à l’intérieur et légèrement croustillante à l’extérieur. On les mange avec du pain moelleux, des cuillerées d’ajvar rouge intense et de l’oignon cru qui apporte fraîcheur et caractère. À Trieste, ils apparaissent souvent lors de soirées informelles, entre amis, devant un grill allumé.
Saison: Tutto l'anno€8–14
Pourquoi c'est important
À Trieste, les ćevapčiči racontent la ville frontière : un lieu où les cultures italienne, slovène et balkanique se rencontrent au quotidien. Dans les buffets historiques et les osmize du Carso, ils sont devenus un plat familier, symbole de la perméabilité gastronomique de la ville. Ils représentent la Trieste populaire, conviviale et multiculturelle.
Histoire et origine
Les ćevapčiči dérivent de la tradition ottomano-balkanique des viandes hachées grillées, répandue dans les Balkans entre la Bosnie, la Serbie et la Croatie. Avec les mouvements de populations et les échanges commerciaux le long de l’Adriatique et dans la région de l’ancien empire austro-hongrois, le plat est également arrivé à Trieste au cours du XXe siècle. Ici, il a été adopté naturellement dans les trattorias et les établissements du Carso, souvent accompagné de pain et de sauces balkaniques.
Ingrédients typiques
carne macinata mista (manzo e maiale)agliopaprika o spezie balcanichecipolla crudaajvarpane
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