Plat typique de Turin
Zabaglione chaud à la turinoise
Le zabaglione chaud à la turinoise est une crème douce et veloutée à la couleur dorée intense, longuement fouettée jusqu’à devenir légère comme un nuage. Le parfum du Marsala chaud se mêle aux notes riches du jaune d’œuf et du sucre, créant un arôme enveloppant et presque caramélisé. Servi fumant dans une tasse ou une coupe, il a une texture mousseuse et crémeuse qui fond sur le palais. C’est un dessert de fin de repas ou un goûter élégant, souvent accompagné de biscuits secs ou de savoiardi.
Saison: Autunno-Inverno€6–10
Pourquoi c'est important
À Turin, le zabaglione est bien plus qu’un dessert : c’est un symbole de la tradition piémontaise et de la cuisine familiale réinterprétée dans les cafés historiques de la ville. Préparé à la minute et servi chaud, il représente l’art de la pâtisserie simple mais raffinée typique de la culture gastronomique turinoise.
Histoire et origine
Les origines du zabaglione remontent au moins au XVIe siècle et sont liées au Piémont et à la cour de la maison de Savoie. La recette s’est rapidement diffusée dans les cafés historiques de Turin, où elle était préparée à la demande en fouettant des jaunes d’œufs, du sucre et du vin liquoreux au bain-marie. Avec le temps, elle est devenue l’une des préparations sucrées les plus représentatives de la tradition piémontaise.
Ingrédients typiques
tuorli d’uovozuccheroMarsala
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