Plat typique de Turin
Tripes à la turinoise
Les tripes à la turinoise sont un plat chaud et réconfortant, où des lamelles tendres de tripes mijotent lentement dans une sauce rouge à la tomate parfumée au céleri, à la carotte et à l’oignon. Le résultat est une préparation dense et rustique, à la texture fondante et à la saveur profonde, légèrement douce et aromatique. Souvent complétée par une pincée de Parmigiano Reggiano, elle dégage des arômes intenses et familiers. C’est le plat copieux classique à savourer pendant les saisons froides, dans les trattorie de quartier.
Saison: Autunno-Inverno€8–14
Pourquoi c'est important
À Turin, les tripes représentent la cuisine populaire et concrète de la ville ouvrière et marchande. C’est un plat qui raconte l’art piémontais de valoriser chaque partie de l’animal grâce à des cuissons lentes et savoureuses. Dans les osterie historiques, il reste un symbole de convivialité simple et authentique.
Histoire et origine
Les tripes sont présentes dans la cuisine piémontaise depuis des siècles et étaient surtout préparées par les classes populaires, qui utilisaient les morceaux de bœuf les moins coûteux. À Turin, la recette s’est affirmée avec une longue cuisson dans la tomate et un soffritto de légumes, souvent enrichi de vin blanc et d’aromates. Avec le temps, elle est devenue un plat traditionnel des trattorie de la ville et des cuisines domestiques.
Ingrédients typiques
trippa di bovinopomodorocipollasedanocarotavino biancoalloroParmigiano Reggiano
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