Piatto tipico di Torino
Trippa alla torinese
La trippa alla torinese è un piatto caldo e avvolgente, dove strisce morbide di trippa cuociono lentamente in un sugo rosso di pomodoro profumato con sedano, carota e cipolla. Il risultato è una preparazione densa e rustica, con una consistenza tenera e un sapore profondo, leggermente dolce e aromatico. Spesso completata con una spolverata di Parmigiano Reggiano, sprigiona profumi intensi e familiari. È il classico piatto sostanzioso da gustare nelle stagioni fredde, nelle trattorie di quartiere.
Stagione: Autunno-Inverno€8–14
Perché è importante
A Torino la trippa rappresenta la cucina popolare e concreta della città operaia e mercantile. È un piatto che racconta l'arte piemontese di valorizzare ogni parte dell'animale con cotture lente e saporite. Nelle osterie storiche continua a essere simbolo di convivialità semplice e autentica.
Storia e origine
La trippa è presente nella cucina piemontese da secoli e veniva preparata soprattutto dalle classi popolari, che utilizzavano i tagli meno costosi del bovino. A Torino la ricetta si è consolidata con una lunga cottura nel pomodoro e nel soffritto di verdure, spesso arricchita con vino bianco e aromi. Nel tempo è diventata un piatto tradizionale delle trattorie cittadine e delle cucine domestiche.
Ingredienti tipici
trippa di bovinopomodorocipollasedanocarotavino biancoalloroParmigiano Reggiano
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