Plat typique de Turin
Polenta concia de la Val de Suse
La polenta concia de la Val de Suse se présente comme une étendue dorée et moelleuse, brillante de beurre fondu et traversée de fils de fromage d’alpage qui fondent lentement. Le parfum est chaud et lacté, avec des notes de chalet d’alpage et de céréale grillée. À la cuillère, elle est crémeuse et enveloppante, riche mais équilibrée, avec une sapidité profonde apportée par les fromages de montagne. C’est le plat idéal des journées froides, servi fumant dans les trattorie alpines et les refuges.
Saison: Autunno-Inverno€10–16
Pourquoi c'est important
Ce plat représente la cuisine de montagne du territoire turinois et de la Val de Suse, où la polenta a été pendant des siècles l’aliment quotidien des communautés alpines. La version « concia », enrichie de beurre et de fromages locaux, célèbre la tradition fromagère des vallées et l’hospitalité rustique des chalets d’alpage. Pour Turin, c’est la saveur de l’hiver et des escapades vers les montagnes environnantes.
Histoire et origine
La polenta est répandue dans les Alpes piémontaises au moins depuis le XVIIe siècle, après l’introduction du maïs en Europe. Dans les vallées de la Val de Suse s’est développée la variante « concia », c’est‑à‑dire enrichie de beurre en abondance et de fromages d’alpage comme la toma et la fontina, afin de la rendre plus nourrissante durant les hivers rigoureux. Avec le temps, elle est devenue un symbole gastronomique des osterie et des refuges de la région.
Ingrédients typiques
farina di maisburrotoma o fontina d’alpeggioformaggi di malga
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