Plat typique de Turin
Langue de veau à la sauce verte
Fines tranches de langue de veau bouillie, tendres et brillantes, déposées dans l’assiette et nappées d’une sauce verte intense et parfumée. Le vert éclatant du persil se mêle aux notes salées des anchois et des câpres, créant un équilibre frais et légèrement piquant. La texture est douce et veloutée, tandis que la sauce apporte vivacité et caractère. C’est un plat principal robuste mais élégant, souvent servi tiède ou à température ambiante.
Saison: Tutto l'anno€12–18
Pourquoi c'est important
La langue de veau à la sauce verte représente la tradition piémontaise de la cuisine de récupération, où chaque partie de l’animal est valorisée avec respect et savoir‑faire. À Turin, c’est un plat emblématique des trattorias historiques, symbole de la culture gastronomique savoyarde : sobre, intense et profondément liée à la qualité des ingrédients.
Histoire et origine
Ses origines remontent à la cuisine paysanne et bourgeoise du Piémont entre le XVIIIe et le XIXe siècle, lorsque les morceaux moins nobles étaient ennoblis par des sauces aromatiques. La sauce verte piémontaise, à base de persil, d’anchois et de pain trempé dans le vinaigre, est justement née pour accompagner les viandes bouillies. Avec le temps, la langue de veau à la sauce verte est devenue une présence incontournable dans les menus des trattorias turinoises.
Ingrédients typiques
lingua di vitelloprezzemoloacciughecapperipane raffermoacetoolio extravergine d'olivaaglio
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