Plat typique de Rome
Coda alla Vaccinara
La Coda alla Vaccinara est un ragoût sombre et brillant où des morceaux de queue de bœuf cuisent lentement jusqu’à devenir extrêmement tendres. La sauce, riche en tomate et en céleri, est profonde, légèrement douce et enveloppante, souvent enrichie de cacao ou de pignons de pin dans la tradition la plus ancienne. La viande se défait presque toute seule et le fond de cuisson invite à saucer avec du pain. C’est un plat principal robuste et convivial, parfait pour un déjeuner romain sans se presser.
Saison: Autunno-Inverno€12–20
Pourquoi c'est important
C’est l’un des symboles les plus authentiques du « quinto quarto » romain, la cuisine née des morceaux délaissés transformés en chefs-d’œuvre populaires. Il raconte l’histoire du quartier de Testaccio et des vaccinari de l’abattoir, qui recevaient ces parties comme compensation. Aujourd’hui encore, il représente l’âme franche et ingénieuse de la cuisine de Rome.
Histoire et origine
Le plat naît entre la fin du XIXe siècle et le début du XXe siècle dans le quartier de Testaccio, autour du grand abattoir de Rome. Les « vaccinari », chargés du travail du bétail, recevaient la queue et d’autres morceaux moins nobles et les cuisinaient lentement avec du céleri, de la tomate et des aromates. Avec le temps, la recette s’est enrichie et elle est aujourd’hui devenue l’un des grands classiques des trattorias romaines.
Ingrédients typiques
coda di buepomodorosedanocipollavino rosso
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