Plato típico de Roma
Cola de buey a la vaccinara
La Coda alla Vaccinara es un estofado oscuro y brillante, donde los trozos de cola de buey se cocinan lentamente hasta quedar extremadamente tiernos. La salsa, rica en tomate y apio, es profunda, ligeramente dulce y envolvente, a menudo enriquecida con cacao o piñones en la tradición más antigua. La carne se deshace casi por sí sola y el fondo de cocción invita a mojar pan. Es un segundo plato contundente y convivial, perfecto para un almuerzo romano sin prisas.
Temporada: Autunno-Inverno€12–20
Por qué importa
Es uno de los símbolos más auténticos del "quinto cuarto" romano, la cocina nacida de los cortes menos nobles transformados en obras maestras populares. Cuenta la historia del barrio de Testaccio y de los vaccinari del matadero, que recibían estas partes como compensación. Aún hoy representa el alma franca e ingeniosa de la cocina de Roma.
Historia y origen
El plato nace entre el siglo XIX y principios del XX en el rione Testaccio, alrededor del gran matadero de Roma. Los "vaccinari", encargados del procesamiento del ganado, recibían la cola y otras partes menos apreciadas y las cocinaban lentamente con apio, tomate y aromas. Con el tiempo la receta se fue enriqueciendo y hoy se ha convertido en uno de los grandes clásicos de la trattoria romana.
Ingredientes típicos
coda di buepomodorosedanocipollavino rosso
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