Plat typique de Rome
Abbacchio alla Scottadito
Les côtelettes d’abbacchio alla scottadito arrivent à table encore grésillantes, dorées au gril et parfumées au romarin. La viande est tendre et juteuse, avec une légère croûte fumée qui contraste avec l’intérieur moelleux. On les mange avec les mains, tout juste retirées du feu, si chaudes qu’elles « brûlent les doigts ». C’est un plat principal convivial, souvent partagé dans les trattorias romaines entre rires et verres de vin rouge.
Saison: Primavera€14–22
Pourquoi c'est important
L’abbacchio est l’un des symboles les plus profonds de la cuisine romaine et du Latium, lié à la tradition pastorale et aux campagnes autour de la ville. Les côtelettes alla scottadito représentent la simplicité franche de la table romaine : peu d’ingrédients, un feu vif et la convivialité. Aujourd’hui encore, elles évoquent l’atmosphère des fraschette et des trattorias historiques de la capitale.
Histoire et origine
Le plat est né de la culture pastorale du Latium, où l’abbacchio – l’agneau jeune – était l’une des viandes les plus répandues. Les côtelettes étaient cuites rapidement sur la braise et mangées aussitôt, sans couverts, alors qu’elles étaient encore brûlantes. Avec le temps, cette préparation rustique est devenue un classique des trattorias romaines, surtout lors des déjeuners festifs et printaniers.
Ingrédients typiques
costolette di abbacchioolio extravergine d’olivarosmarinoagliosalepepe
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