Plat typique de Reggio de Calabre
Espadon à la ghiotta
Des tranches d’espadon dorées à la poêle puis nappées d’une sauce parfumée à la tomate, aux olives, aux câpres et aux herbes méditerranéennes. Le plat se présente rustique et lumineux, avec le rouge de la tomate qui enveloppe la chair ferme et claire du poisson. La saveur est intense mais équilibrée : saline, légèrement acidulée et profondément marine. Servi chaud comme plat principal, il raconte toute la cuisine côtière du détroit.
Saison: Tutto l'anno€12–20
Pourquoi c'est important
L’espadon est l’un des symboles gastronomiques du détroit de Messine et de la tradition maritime de Reggio Calabria. La préparation « alla ghiotta » reflète la cuisine domestique de Reggio, faite d’ingrédients simples mais savoureux qui mettent en valeur la pêche locale. C’est un plat qui représente le lien historique entre la ville, la mer et la pêche à l’espadon.
Histoire et origine
La préparation alla ghiotta est née dans les cuisines populaires des communautés côtières du détroit, où l’espadon était cuisiné avec ce qui était facilement disponible : tomates, olives, câpres et huile d’olive. Avec le temps, la recette s’est enrichie de variantes locales, comme l’ajout de pommes de terre ou de céleri. Elle reste toutefois fidèle à son origine : une cuisine maritime simple qui met en valeur le poisson fraîchement pêché.
Ingrédients typiques
pesce spadapomodoricapperioliveolio extravergine d'olivacipolla
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