Plat typique de Reggio de Calabre
Pâtes au stocco à la reggina
Un plat au parfum intense de mer et de Méditerranée : des pâtes courtes enveloppées dans une sauce rouge vif où le stoccafisso se défait en bouchées tendres. La tomate s’entrelace avec la saveur saline des olives et des câpres, créant un équilibre marqué et aromatique. La texture est rustique et généreuse, les pâtes retenant la sauce riche et parfumée. C’est le type de premier plat qui domine la table lors des déjeuners de famille ou dans les trattorie donnant sur le détroit.
Saison: Tutto l'anno€8–14
Pourquoi c'est important
À Reggio Calabria, le stocco est bien plus qu’un ingrédient : c’est un symbole de la cuisine locale et des relations historiques avec les commerces du nord de l’Europe. Les pâtes au stocco à la reggina racontent la capacité de la ville à transformer un produit conservé venu des mers du Nord en un chef‑d’œuvre méditerranéen. C’est l’un des plats qui représentent le mieux l’identité gastronomique de Reggio.
Histoire et origine
La tradition du stoccafisso en Calabre remonte aux siècles des échanges maritimes entre le sud de l’Italie et les marchands nordiques, lorsque le poisson séché arrivait dans les ports du détroit. À Reggio Calabria s’est développée une cuisine dédiée au « stocco », souvent cuisiné avec tomate, olives et câpres. Avec le temps, cet assaisonnement a aussi été adapté aux pâtes, devenant l’un des premiers plats les plus reconnaissables de la tradition de Reggio.
Ingrédients typiques
pasta cortastoccafisso ammollatopomodoroolive nerecapperiaglioolio extravergine d'olivaprezzemolo
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