Plat typique de Pérouse
Gâteau de Pâques au fromage
Haut, doré et parfumé de fromages affinés, le gâteau de Pâques au fromage de Pérouse ressemble à un grand pain moelleux à la croûte brunie et à la mie aérée. À la découpe, il libère des arômes intenses de Pecorino et de parmesan, avec une texture élastique et légèrement humide. Le goût est franc mais harmonieux, riche et enveloppant. Traditionnellement, on le déguste au petit-déjeuner le matin de Pâques, mais aujourd’hui il accompagne souvent des antipasti et des planches dans les trattorias d’Ombrie.
Saison: Primavera (Pasqua), oggi anche Tutto l'anno€5–10
Pourquoi c'est important
Pour les habitants de Pérouse, ce gâteau salé est l’un des symboles gastronomiques de Pâques et de la convivialité familiale. Il représente la fin du jeûne du Carême et le retour de l’abondance, partagée à table avec des charcuteries locales et des œufs durs. Avec le temps, il est devenu un emblème de l’identité culinaire de l’Ombrie centrale.
Histoire et origine
Ses origines remontent au moins au Moyen Âge, lorsque dans les monastères d’Ombrie on préparait des pains enrichis d’œufs et de fromages pour célébrer Pâques. Avec le temps, la recette est entrée dans les cuisines domestiques, transmise de génération en génération avec des variantes familiales. Aujourd’hui, le gâteau au fromage reste un rituel domestique mais on le trouve aussi dans les boulangeries, les épiceries fines et les restaurants de Pérouse.
Ingrédients typiques
farinauovapecorino umbroparmigiano reggianolievito
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