Tegamaccio del Trasimeno

Le tegamaccio del Trasimeno est une soupe rustique de poisson de lac, servie fumante dans un plat bas, avec une sauce rouge vive de tomate parfumée à l’ail et à la mentuccia. Dans l’assiette se rencontrent différentes chairs – carpe, tanche, anguille ou perche – qui libèrent dans le bouillon une richesse intense et légèrement ferrugineuse. Le résultat est généreux, savoureux et aromatique, avec une texture douce et enveloppante. On le déguste surtout comme plat principal, accompagné de pain grillé qui recueille chaque goutte de la sauce.