Plat typique de Naples
Ragù napolitain
Le ragù napolitain est une sauce sombre, dense et veloutée, née de longues heures de cuisson lente durant lesquelles de gros morceaux de viande libèrent leur parfum et leur profondeur dans la tomate. La couleur est intense, presque brune, et la saveur riche et stratifiée, avec des notes de vin, d’oignon et de viande mijotée. Traditionnellement, il enrobe des ziti cassés à la main ou d’autres pâtes robustes, tandis que la viande est servie en second plat. C’est le cœur aromatique du déjeuner dominical napolitain, lorsque la maison se remplit de son parfum dès le matin.
Saison: Tutto l'anno€10–16
Pourquoi c'est important
À Naples, le ragù est bien plus qu’une recette : c’est un rituel familial et un symbole du dimanche. Sa préparation lente représente le temps partagé et la patience de la cuisine partenopea. Il est également entré dans l’imaginaire culturel grâce au célèbre poème et à la scène théâtrale d’Eduardo De Filippo, qui l’a consacré comme emblème domestique de la ville.
Histoire et origine
Les racines du ragù napolitain remontent entre le XVIIIe et le XIXe siècle, lorsque l’idée française du « ragoût » fut réinterprétée par la cuisine populaire partenopea. Contrairement à la version française, à Naples la viande cuit entière dans la tomate pendant des heures, jusqu’à créer une sauce extrêmement dense. Avec le temps, la recette s’est imposée comme un pilier de la tradition domestique, transmise de famille en famille.
Ingrédients typiques
carne di manzocostine di maiale (tracchie)passata di pomodorocipollavino rossoolio d'olivabasilico
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