Plato típico de Nápoles
Ragú napolitano
El ragú napolitano es una salsa oscura, densa y aterciopelada, nacida de largas horas de cocción lenta en las que grandes piezas de carne liberan aroma y profundidad al tomate. El color es intenso, casi pardo, y el sabor rico y estratificado, con notas de vino, cebolla y carne estofada. Tradicionalmente envuelve ziti rotos a mano u otra pasta robusta, mientras que la carne se sirve como segundo plato. Es el corazón aromático del almuerzo dominical napolitano, cuando la casa se llena de su perfume desde la mañana.
Temporada: Tutto l'anno€10–16
Por qué importa
En Nápoles el ragú es mucho más que una receta: es un rito familiar y un símbolo del domingo. Su preparación lenta representa el tiempo compartido y la paciencia de la cocina partenopea. También ha entrado en el imaginario cultural gracias al célebre poema y escena teatral de Eduardo De Filippo, que lo consagra como emblema doméstico de la ciudad.
Historia y origen
Las raíces del ragú napolitano se remontan entre los siglos XVIII y XIX, cuando la idea francesa del "ragout" fue reinterpretada por la cocina popular partenopea. A diferencia de la versión francesa, en Nápoles la carne se cocina entera en el tomate durante horas, hasta crear una salsa muy densa. Con el tiempo la receta se consolidó como un pilar de la tradición doméstica, transmitida de familia en familia.
Ingredientes típicos
carne di manzocostine di maiale (tracchie)passata di pomodorocipollavino rossoolio d'olivabasilico
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