Plat typique de Naples
Pastiera napolitaine
La Pastiera napolitaine est une tarte dorée et parfumée, enfermée dans une coque de pâte sablée tressée en losanges. À l’intérieur, la garniture crémeuse de Ricotta et de blé cuit est parsemée de fruits confits et enveloppée par l’arôme inconfondable de l’eau de fleur d’oranger. Le goût est délicat mais intense : doux, agrumé et légèrement épicé. À Naples, on la déguste surtout en fin de repas pendant les fêtes de Pâques, souvent après quelques jours de repos qui en exaltent les parfums.
Saison: Primavera (Pasqua)€25–40
Pourquoi c'est important
La pastiera est l’un des symboles gastronomiques les plus profonds de Naples et de sa Pâques. Chaque famille conserve sa propre recette transmise de génération en génération, traditionnellement préparée le Jeudi saint. Elle représente la convivialité domestique, la mémoire et le lien entre cuisine et spiritualité napolitaine.
Histoire et origine
Les origines de la pastiera se situent entre mythe et histoire : une légende raconte que la sirène Partenope reçut des habitants du golfe sept ingrédients symboliques, ensuite réunis par les dieux dans ce dessert. À l’époque historique, la recette s’est consolidée dans les couvents napolitains, surtout au monastère de San Gregorio Armeno, où les religieuses perfectionnèrent l’équilibre entre blé, Ricotta et arômes. De là, elle devint le dessert pascal par excellence de la ville.
Ingrédients typiques
grano cottoricotta di pecorauovazuccherocanditi d’arancia e cedroacqua di fiori d’aranciopasta frolla
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