Typisches Gericht aus Neapel
Pastiera Napoletana
Die Pastiera Napoletana ist ein goldener, duftender Kuchen, eingeschlossen in einer Hülle aus Mürbeteig mit rautenförmigem Gitter. Im Inneren ist die cremige Füllung aus Ricotta und gekochtem Weizen mit kandierten Früchten durchzogen und vom unverwechselbaren Aroma von Orangenblütenwasser umhüllt. Der Geschmack ist zart, aber intensiv: süß, zitrusartig und leicht würzig. In Neapel genießt man sie vor allem am Ende einer Mahlzeit während der Osterfeiertage, oft erst nach einigen Tagen Ruhezeit, die ihre Aromen noch stärker zur Geltung bringt.
Saison: Primavera (Pasqua)€25–40
Warum es wichtig ist
Die Pastiera ist eines der tiefsten gastronomischen Symbole Neapels und seines Osterfestes. Jede Familie bewahrt ihr eigenes, von Generation zu Generation überliefertes Rezept, das traditionell am Gründonnerstag zubereitet wird. Sie steht für häusliche Geselligkeit, Erinnerung und die Verbindung zwischen Küche und neapolitanischer Spiritualität.
Geschichte und Herkunft
Die Ursprünge der Pastiera bewegen sich zwischen Mythos und Geschichte: Einer Legende nach erhielt die Sirene Partenope von den Bewohnern des Golfs sieben symbolische Zutaten, die von den Göttern zu diesem Kuchen vereint wurden. Historisch festigte sich das Rezept in den neapolitanischen Klöstern, besonders im Kloster von San Gregorio Armeno, wo die Nonnen das Gleichgewicht zwischen Weizen, Ricotta und Aromen perfektionierten. Von dort aus wurde sie zum Osterkuchen schlechthin der Stadt.
Typische Zutaten
grano cottoricotta di pecorauovazuccherocanditi d’arancia e cedroacqua di fiori d’aranciopasta frolla
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