Plat typique de Milan
Cassoeula
La cassoeula est un plat somptueux et fumant où les choux longuement mijotés s’entrelacent avec différentes parties du porc jusqu’à devenir tendres et enveloppants. La couleur est brun doré, avec des feuilles de chou brillantes de sauce et des morceaux de viande qui s’effilochent au simple contact de la fourchette. Le goût est intense, profond, légèrement doux grâce aux choux cuits longuement avec la graisse de porc. C’est un plat d’hiver, servi bien chaud lors des journées froides, souvent accompagné de polenta.
Saison: Autunno-Inverno€12–20
Pourquoi c'est important
Pour Milan et la Lombardie, la cassoeula est bien plus qu’une recette : c’est un symbole de la cuisine paysanne et de la culture du réemploi. Elle raconte l’hiver, l’abattage du porc et la capacité des familles à transformer des ingrédients modestes en un plat riche et convivial. Aujourd’hui encore, elle représente l’une des saveurs identitaires les plus fortes de la tradition milanaise.
Histoire et origine
Les origines de la cassoeula remontent à la tradition rurale lombarde entre le XVIIe et le XVIIIe siècle, lorsque, après l’abattage du porc, on cuisinait les morceaux les moins nobles avec les choux de saison. Selon certaines légendes, elle serait née grâce à un cuisinier espagnol qui suggéra d’unir chou et viande de porc pendant la domination ibérique. Avec le temps, la recette s’est établie dans les trattorie milanaises, devenant l’un des plats emblématiques de l’hiver en ville.
Ingrédients typiques
verzacostine di maialecotennepiedini di maialesalamellecipolla
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