Piatto tipico di Milano
Cassoeula
La cassoeula è un piatto sontuoso e fumante, dove le verze lungamente stufate si intrecciano con diverse parti del maiale fino a diventare morbide e avvolgenti. Il colore è bruno dorato, con foglie di cavolo lucide di sugo e carni che si sfaldano al tocco della forchetta. Il sapore è intenso, profondo, leggermente dolce grazie alle verze cotte a lungo insieme al grasso del maiale. È un piatto da tavola invernale, servito caldo nelle giornate fredde, spesso accompagnato da polenta.
Stagione: Autunno-Inverno€12–20
Perché è importante
Per Milano e la Lombardia la cassoeula è molto più di una ricetta: è un simbolo della cucina contadina e della cultura del riuso. Racconta l’inverno, la macellazione del maiale e la capacità delle famiglie di trasformare ingredienti umili in un piatto ricco e conviviale. Ancora oggi rappresenta uno dei sapori identitari più forti della tradizione milanese.
Storia e origine
Le origini della cassoeula risalgono alla tradizione rurale lombarda tra il XVII e il XVIII secolo, quando dopo la macellazione del maiale si cucinavano le parti meno nobili insieme alle verze di stagione. Secondo alcune leggende nacque grazie a un cuoco spagnolo che suggerì di unire cavoli e carne suina durante la dominazione iberica. Nel tempo la ricetta si è stabilizzata nelle trattorie milanesi, diventando uno dei piatti simbolo dell’inverno cittadino.
Ingredienti tipici
verzacostine di maialecotennepiedini di maialesalamellecipolla
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