Turcinieddhri

Les turcinieddhri sont de petits rouleaux d’abats d’agneau enroulés et embrochés, grillés lentement sur des braises ardentes. À l’extérieur, ils deviennent croustillants et légèrement fumés, tandis que l’intérieur reste tendre et savoureux, avec des notes intenses de foie et d’herbes aromatiques. Le parfum qu’ils dégagent sur les grilles des macelleries avec fourneau envahit les rues du Salento. On les déguste très chauds, souvent comme plat rustique ou comme bouchée conviviale entre amis.