Turcinieddhri

Turcinieddhri sind kleine Röllchen aus Lamm-Innereien, aufgerollt, auf Spieße gesteckt und langsam über offener Glut gegrillt. Außen werden sie knusprig und leicht rauchig, während das Innere zart und aromatisch bleibt, mit intensiven Lebernoten und Kräuteraromen. Der Duft, der von den Grillrosten der Macellerie con fornello aufsteigt, erfüllt die Straßen des Salento. Man genießt sie sehr heiß, oft als rustikalen Hauptgang oder als gesellige Kostprobe unter Freunden.