Plato típico de Lecce
Turcinieddhri
Los turcinieddhri son pequeños rollitos de vísceras de cordero enrolladas y ensartadas, asados lentamente sobre brasas vivas. Por fuera se vuelven crujientes y ahumados, mientras que el interior permanece tierno y sabroso, con intensas notas de hígado y aromas de hierbas. El perfume que desprenden en las parrillas de las macellerie con fornello invade las calles del Salento. Se disfrutan muy calientes, a menudo como segundo plato rústico o como bocado para compartir entre amigos.
Temporada: Tutto l'anno€6–12
Por qué importa
En Lecce y en el Salento, los turcinieddhri son un símbolo de la cocina popular y del arte del aprovechamiento típico de las comunidades campesinas. Representan la tradición de las macellerie con fornello, donde la carne se elige en el mostrador y se cocina de inmediato a la brasa. Más que un simple plato, son un rito gastronómico ligado a la convivencia y a las fiestas del pueblo.
Historia y origen
El plato nace de la tradición pastoral del Salento y de la necesidad de utilizar cada parte del cordero después del sacrificio. Las vísceras se envolvían con tripa o redaño para crear pequeños rollos fáciles de cocinar sobre las brasas. Con el tiempo, los turcinieddhri se han convertido en una especialidad emblemática de las trattorie y de las macellerie de Lecce y sus alrededores.
Ingredientes típicos
interiora di agnellobudello o rete di agnelloprezzemolopepe nero
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