Turcinieddhri

I turcinieddhri sono piccoli involtini di interiora di agnello arrotolati e infilzati, arrostiti lentamente sulla brace viva. All’esterno diventano croccanti e affumicati, mentre l’interno resta morbido e saporito, con note intense di fegato e aromi di erbe. Il profumo che sprigionano sulle griglie delle macellerie con fornello invade le strade del Salento. Si gustano caldissimi, spesso come secondo rustico o come assaggio conviviale tra amici.