Plat typique de Lecce
Pittule
Les pittule sont de moelleux beignets dorés de pâte levée, irréguliers et parfumés, légèrement croustillants à l’extérieur et incroyablement tendres à l’intérieur. Elles sont servies brûlantes, souvent encore luisantes d’huile, et dégagent le parfum simple de la farine et de la friture tout juste faite. On peut les déguster nature ou agrémentées de morue, de tomate, d’olives ou de légumes. À Lecce, elles arrivent surtout à table en entrée ou comme street food conviviale, parfaites à partager.
Saison: Autunno-Inverno€4–8
Pourquoi c'est important
Dans le Salento, et à Lecce en particulier, les pittule sont un symbole de la cuisine domestique et des fêtes populaires. Elles représentent l’âme conviviale de la ville : un mets simple qui réunit familles et amis autour de la table, surtout pendant la période de Noël. Elles comptent parmi les saveurs les plus reconnaissables de l’identité gastronomique de Lecce.
Histoire et origine
Les pittule plongent leurs racines dans la tradition paysanne du Salento, où la pâte à pain restante était frite pour créer un aliment nourrissant et économique. Avec le temps, la recette s’est enrichie de variantes locales, comme l’ajout de morue ou de légumes de saison. Aujourd’hui, on les trouve dans les trattorie, les friggitorie et lors des fêtes de village, tout en restant fidèles à leur origine populaire.
Ingrédients typiques
farina di grano tenerolievitoacquasaleolio extravergine d'olivabaccalà o verdure (varianti)
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