Plato típico de Lecce
Pittule
Las pittule son suaves frituras doradas de masa leudada, irregulares y fragantes, ligeramente crujientes por fuera e increíblemente esponjosas por dentro. Se sirven bien calientes, a menudo aún brillantes de aceite, y desprenden el aroma sencillo de la harina y de la fritura recién hecha. Pueden disfrutarse solas o enriquecidas con bacalao, tomate, aceitunas o verduras. En Lecce llegan a la mesa sobre todo como entrante o comida callejera para compartir, perfectas para disfrutar en compañía.
Temporada: Autunno-Inverno€4–8
Por qué importa
En el Salento, y en Lecce en particular, las pittule son un símbolo de la cocina casera y de las fiestas populares. Representan el alma convivial de la ciudad: una comida sencilla que reúne a familias y amigos alrededor de la mesa, especialmente durante el periodo navideño. Son uno de los sabores más reconocibles de la identidad gastronómica de Lecce.
Historia y origen
Las pittule hunden sus raíces en la tradición campesina del Salento, donde la masa de pan sobrante se freía para crear un alimento nutritivo y económico. Con el tiempo la receta se ha enriquecido con variantes locales, como la adición de bacalao o verduras de temporada. Hoy se encuentran en trattorie, freidurías y fiestas de pueblo, manteniéndose fieles a su origen popular.
Ingredientes típicos
farina di grano tenerolievitoacquasaleolio extravergine d'olivabaccalà o verdure (varianti)
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