Plat typique de Lecce
Ciceri e tria
Ciceri e tria est un plat rustique et enveloppant de la cuisine de Lecce : des pois chiches crémeux parfumés à l’huile d’olive extra vierge rencontrent la tria, une pâte de semoule faite à la main. Une partie des pâtes est bouillie pour rester tendre, tandis qu’une autre est frite jusqu’à devenir dorée et croustillante, créant un contraste irrésistible. Le résultat est un premier plat chaud, parfumé et profondément savoureux, souvent servi comme plat principal dans les trattorias du Salento.
Saison: Tutto l'anno€8–14
Pourquoi c'est important
À Lecce, il représente la cuisine paysanne et la mémoire domestique du Salento. C’est l’un des plats emblématiques de la ville, car il unit des ingrédients simples à une technique ancienne, transmise de génération en génération. Aujourd’hui encore, il est présent lors des fêtes populaires et sur les menus des osterias historiques.
Histoire et origine
Ses origines remontent au moins au Moyen Âge et reflètent probablement des influences méditerranéennes et arabes dans la pâte appelée « tria ». Des documents et traditions locales racontent une préparation pauvre mais ingénieuse, dans laquelle une partie des pâtes était frite pour ajouter de la texture et du goût. Au fil du temps, la recette est restée étonnamment fidèle à sa version d’origine.
Ingrédients typiques
cecipasta di semola (tria)olio extravergine d'olivaaglioalloro
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