Plat typique de L'Aquila
Risotto au safran de L’Aquila
Le risotto au safran de L’Aquila se présente avec une couleur dorée intense, presque lumineuse, due aux précieux pistils de safran cultivés sur le plateau aquilan. Le parfum est chaud et enveloppant, avec des notes florales et légèrement miellées qui s’élèvent de la vapeur du riz tout juste monté au beurre. En bouche, il est crémeux, délicat mais persistant, avec une touche d’épice élégante qui n’écrase pas mais accompagne. C’est un premier plat raffiné, souvent servi lors des repas traditionnels et des occasions conviviales.
Saison: Tutto l'anno€10–16
Pourquoi c'est important
Ce plat célèbre l’un des ingrédients les plus emblématiques du territoire aquilan : le Zafferano dell’Aquila DOP, historiquement cultivé dans la région de Navelli. Le risotto devient ainsi un symbole gastronomique local, capable de raconter l’histoire agricole et la richesse aromatique de la région. C’est une préparation qui unit la simplicité paysanne au prestige d’une épice considérée parmi les meilleures au monde.
Histoire et origine
La diffusion du risotto au safran dans la région de L’Aquila naît de la rencontre entre la tradition italienne du riz et la culture historique locale du safran, introduite selon la tradition au Moyen Âge. Au fil du temps, les cuisiniers locaux ont réinterprété la recette lombarde en utilisant les précieux pistils du safran aquilan, plus aromatiques et intenses. Ainsi est née une variante territoriale qui met en valeur l’un des produits agricoles les plus célèbres des Abruzzes.
Ingrédients typiques
risozafferano dell’Aquila DOPbrodoburroparmigiano reggianocipolla
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