Focaccia génoise

Dorée, brillante d’huile et marquée de petites fossettes qui retiennent la saumure, la focaccia génoise est moelleuse à l’intérieur et légèrement croustillante sur les bords. Le parfum de l’huile d’olive extra vierge et de la pâte tout juste sortie du four envahit les ruelles des carruggi dès les premières heures du matin. À la bouchée, elle est tendre, savoureuse et délicatement huilée, avec un équilibre parfait entre sel et parfum. À Gênes, on la mange à toute heure : au petit-déjeuner, en en-cas ou avec un verre de vin blanc.