Plat typique de Gênes
Cima à la génoise
La Cima à la génoise se présente comme un grand rôti froid coupé en tranches compactes et colorées, où la viande de veau enveloppe une mosaïque d'œufs, de légumes, de pignons de pin et de fromage. À la coupe, elle révèle un intérieur riche et parfumé, avec de délicates notes de marjolaine et la douceur des pignons de pin qui contrastent avec la saveur du farce. La texture est tendre mais structurée, grâce à la lente ébullition qui compacte la farce. Elle est servie froide ou légèrement tiède, souvent comme plat principal sur les tables familiales et lors des occasions festives.
Saison: Tutto l'anno€10–18
Pourquoi c'est important
La Cima est l’un des symboles les plus authentiques de la cuisine domestique génoise, emblème de la patience et de l’art de la récupération typiques de la tradition ligure. Sa préparation demande du temps, de l’habileté et un rituel presque familial : coudre la poche de veau, surveiller la cuisson, puis la laisser reposer sous un poids. Pour les Génois, elle représente le goût de la fête et des réunions de famille.
Histoire et origine
Les origines de la Cima remontent au moins au XVIIIe siècle, lorsque les familles génoises commencèrent à farcir la poche de veau avec les ingrédients disponibles à la maison, créant un plat riche mais ingénieux. Avec le temps, la recette s’est codifiée avec l’usage d’œufs, de blettes, de pignons de pin, de fromage et d’aromates comme la marjolaine. Elle est également devenue célèbre dans la culture populaire ligure, citée dans la littérature et célébrée comme l’un des plats identitaires de la ville.
Ingrédients typiques
tasca di vitellouovabietolepinoliparmigiano reggianomaggiorana
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