Plato típico de Génova
Cima a la genovesa
La Cima a la genovesa se presenta como un gran asado frío cortado en rebanadas compactas y coloridas, donde la carne de ternera envuelve un mosaico de huevos, verduras, piñones y queso. Al cortarla revela un interior rico y aromático, con delicadas notas de mejorana y el dulzor de los piñones que contrasta con la intensidad salada del relleno. La textura es suave pero estructurada, gracias a la lenta cocción en agua que compacta el relleno. Se sirve fría o apenas tibia, a menudo como segundo plato en las mesas familiares y en ocasiones festivas.
Temporada: Tutto l'anno€10–18
Por qué importa
La Cima es uno de los símbolos más auténticos de la cocina doméstica genovesa, emblema de la paciencia y del arte del aprovechamiento típico de la tradición ligur. Prepararla requiere tiempo, destreza manual y un ritual casi familiar: coser el bolsillo de ternera, controlar la cocción y dejarla reposar bajo peso. Para los genoveses representa el sabor de la fiesta y de las reuniones familiares.
Historia y origen
Los orígenes de la Cima se remontan al menos al siglo XVIII, cuando las familias genovesas empezaron a rellenar el bolsillo de la ternera con ingredientes disponibles en casa, creando un plato rico pero ingenioso. Con el tiempo la receta se fue consolidando con el uso de huevos, acelgas, piñones, queso y aromas como la mejorana. También se volvió célebre en la cultura popular ligur, citada en la literatura y celebrada como uno de los platos identitarios de la ciudad.
Ingredientes típicos
tasca di vitellouovabietolepinoliparmigiano reggianomaggiorana
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